齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 马辉

11月29日，云门酒业将它的战略大单品“五星云门酱酒”放到了济宁发布，作为北方老牌的酱酒生产企业，其首先传递出深耕山东酱酒市场的决心，其次也展示出对于济宁市场的重视。这里几乎每个县区都有自己的白酒品牌，整体酒类市场容量大，消费者好客。

近几年的“酱酒热”，是否对这个传统而庞大的市场产生冲击和震动？

你酱我浓，下沉厮杀

用云门酒业集团总经理王邦坤的话说，此番走进济宁，也被视为云门酒业在酱酒领域高端化、纵深化布局市场的关键之举。

就云门而言，鲁酱一定是战略。“立足潍坊，覆盖山东，聚焦突破，先易后难，梯次推进”是本次五星云门酱酒济宁上市会揭示的战略图。

酱香型白酒的极速增温已使酱酒生产完成了地域的跨界，生产重心已由一点转至多点。放眼整个山东市场，古贝春、红太阳、景阳冈等老牌酱酒厂也持续发力，创造出酱香新品。在保障酒质的共同前提下，云门酒业要想保持现有优势，扛起“齐鲁第一酱”的大旗，还需更胜一筹。对于云门来说，鲁酱冲锋号角已经吹响。

实际上，云门酱进军之前，酱酒在济宁的氛围已逐步起来了。济宁人口850万，白酒消费容量超过40亿。“近两年，酱酒和清香型酒逐渐起势。”济宁酒快送公司销售部副总经理马驰告诉记者，这块中高端市场属于存量竞争，蛋糕就这么大。但是客观来讲，浓香型白酒依然是主流。

“茅台火，酱酒热”，已成为行业内不争的事实。但是在济宁，这块需求还主要集中在中高端市场，茅台因其“飞天”的价格，让多数人望尘莫及，一是价格高，二是不好买。因此，更多的中高端消费者开始把目光盯向了钓鱼台、国台、习酒、金沙等其他品牌的酱酒。除了酱酒外，清香型白酒的增量也堪称迅速，据不完全统计，2020年，汾酒在济宁的销量达到1.3亿。

“起步三四百元，喝好点，少喝点，已经成了一部分群体的共识。”惠全名酒坊总经理廉健民认为，购买白酒时，大家通常考虑的因素比较多，不同用途决定了人们购买的考虑，请客时主要考虑让宾客满意，会考虑那些流行的、口碑好、中档价位左右的品种。

“酱酒”背后，风口所在

红太阳祥酒：酱酒重来。

当外地酱酒与鲁酱接踵而来时，本土酒企红太阳酒业也提早布局了酱酒市场，作为对白酒市场颇有研究的山东红太阳酒业有限公司副总经理、祥酒营销公司总经理雷秋焱来说，这轮酱酒风口，红太阳显然不能错过。祥酒，可谓是红太阳的“成名之作”，独创的“”酱香型白酒酿造工艺，为祥酒贴上了“品质”标签。

在浓香主流、酱香弱势的2000年前后,受浓香主导消费潮流的影响,国内许多酱酒企业逐渐停止了酱香产品的推出。但是，祥酒的生产却没有因此停顿，一直延续至今,一方面用于大量的基酒储存,另一方面作为调味酒使用。

“这些长期储存的优质酱香原酒，不仅成了我们最宝贵的财富,成为祥酒成功实现品质回归的根源基础。”雷秋焱认为，做好酱酒的关键有两个，一是不断改良和提升酱酒工艺，二是不断提升品牌的高度。“因工艺和气候差异，北方酱酒的口感没有南方酱酒那么醇厚，但是依然有饱满之感，更适合北方人的口味。”在实际的销售中，祥酒的增长在过去的一年基本翻了番。

雷秋焱分析，“酱酒热”的背后，究其原因有两个，一是茅台引领酱酒全线涨价，酱酒身价抬高；二是感觉喝酱酒就代表着高端，是身份的象征，有面子。“很多人可能没机会喝上茅台，于是便想着去尝试一下其他品牌的酱酒，但是酱酒的口味是非常特别的，可以说非常有‘侵略性'，一旦喝习惯了，再换别的香型，就会感到十分寡淡。”

廉健民认为，消费者对于白酒的追捧，也不要一味地盲目“独宠”酱酒，低价的酱酒从口感和品质上来说，就要差很多了。“因为酱酒的酿造工艺更复杂、出酒周期更长，因此同等品质的白酒，酱酒肯定价格更高。”

“与其说酱酒热，不如说人们饮酒习惯的转变。”山东酒快送公司董事长刘华河认为，未来的消费朝向名酒集中成为趋势，以茅台、五粮液、汾酒、剑南春、泸州老窖等为代表的中国名酒，全部符合国家标准，检验严格，显然品质更让人放心。

在济宁,“酱酒热”还会一直升温吗?“任何事物的发展都有其周期。”雷秋焱认为，这就像其他方面的流行一样，当酱酒的市场需求一再扩大，原有厂子的产能无法满足，而酱酒一般出酒要经过五年，一窝蜂上马新项目恐不现实，整个市场会重新洗牌。